まずテングサを大きなザルの中で２回ぐらいもみ洗いをして、他の海藻や貝殻などを落とします。この下ごしらえをするのとしないのでは、出来ばえが全く違ってきます。

次に大きな鍋にお湯をわかし、テングサとお酢を入れます。そしてコトコトと煮ていきますが、目安はのり状になるくらいです。ゆっくりとかきまぜながら様子をみて、30分から１時間ほど煮つめます。火を止める”ちょうどいい状態”というのが熟練した経験者でなければなかなか分からないところです。

島を満喫しながらの気長な体験ですが、一度作ってみれば次からは自宅でも作れそうですね。